Схема технологической обработки мяса
Схема механической обработки мяса Прием и хранение сырья. При поступлении мяса проверяют его доброкачественность, наличие ветеринарной и товароведной маркировки. Технологическая схема механической обработки мяса в заготовочных предприятиях общественного питания § 1. Производство полуфабрикатов и их характеристика. О. Мясо свежемороженое. бщая технологическая схема (рис. Технология первичной обработки мяса и мясопродуктов предполагает обмывание посредством подвешивания мяса на крючья и промывку чистой проточной водой из шланга, брандспойта или специального душа. Обмывание мяса. Схема механической обработки мяса На предприятия общественного питания, работающие на сырье, поступает мясо охлажденное (имеющее температуру в толще туш и костей от 0 до 4°С) и мороженое (с температурой в толще не выше –6°С). Схема механической обработки мяса На предприятия общественного питания, работающие на сырье, поступает мясо охлажденное (температура в толще туш и костей 0- 4 °С) и мороженое (с температура в толще не выше - 6 °С). Технологическая схема механической обработки мяса. Диффузия, осмос, набухание, адгезия. Из зачищенных кусков мяса приготавливают пф для тепловой обработки. Пф подразделяют в зависимости от размеров, формы и технологической обработки на следующие группы: крупнокусковые, порционные, мелкокусковые.